LA RICETTA DEL ❤️

regione: LOMBARDIA – mese: SETTEMBRE

COTOLETTA ALLA MILANESE

tempo

30 min

difficoltà

facile

porzioni

4 persone

ingredienti
  • 4 cotolette di lombata di vitello tagliate alte quanto l’osso (circa 3 cm)
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di farina bianca
  • 200g pane raffermo (o pangrattato)
  • 300g burro chiarificato
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Eliminare il grasso esterno visibile e incidere in 2-3 punti il bordo per evitare che le fette si arriccino in cottura. Inoltre è importante che la carne non venga battuta ma vengano tolti solo eventuali ossicini laterali.
  2. Sbattere le uova dentro una fondina, aggiungere il sale e grattugiare grossolanamente il pane secco.
  3. Passare ciascun lato prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
  4. Premere bene la carne nella panatura avendo cura di farla aderire completamente.
  5. Porre del burro in un tegame stretto e controllare la temperatura: quando è a 169° aggiungere le cotolette e farle ben dorare su entrambi i lati.
  6. Far scolare su carta assorbente e aggiungere poco sale.