LA RICETTA DEL ❤️

regione: LOMBARDIA – mese: NOVEMBRE

RISOTTO ALLA MILANESE

tempo

45 min

difficoltà

molto facile

porzioni

4 persone

ingredienti
  • 400g riso carnaroli
  • 1/2 cipolla bianca
  • 100ml vino bianco fermo
  • 80g burro chiarificato
  • 1,5l brodo di carne
  • 0,4g zafferano in pistilli
  • Olio e.v.o.
  • 40g burro per mantecare
  • 60g Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato
  • 60g midollo di bue 
Preparazione
  1. Un’ora prima di fare questo piatto prepara il brodo. Quando sarà caldo, trasferire un paio di mestoli in una ciotola insieme ai pistilli di zafferano.
  2. Tritare la cipolla sottilmente e farla appassire a fuoco bassissimo per almeno 15 minuti con il burro chiarificato e il midollo.
  3. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti; sfumare con il vino bianco che deve asciugarsi completamente.
  4. Unire un mestolo di brodo caldo nel quale abbiamo disciolto i pistilli. Unire il resto del brodo, un mestolo alla volta, quando sarà necessario, fino a portare a cottura.
  5. Mantecare con il formaggio e il burro freddo. Far riposare 20 secondi prima di servire.