LA RICETTA DEL ❤️

regione:  LIGURIA – mese: FEBBRAIO

FOCACCIA AL FORMAGGIO

tempo

60 min

difficoltà

bassa

porzioni

6 persone

ingredienti
  • 220g farina 00, in alternativa farina tipo “Manitoba”
  • 22g olio e.v.o.
  • 120 g acqua naturale,
  • 2 g ca. sale
  • 440g formaggio fresco, preferibilmente grasso, poco acido e poco acquoso
Preparazione
  1. Lavorare assieme farina, acqua, olio extravergine di oliva  e sale sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Terminata l’operazione, dividere l’impasto in due pezzi, lasciarli riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, coperti da un telo di tessuto naturale.
  2. Stendere il primo pezzo manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderne lo spessore inferiore al millimetro, e avendo cura di non provocare perforazioni della superficie.
  3. Stendere la sfoglia su una teglia, leggermente oliata, e farcirla con piccoli pezzi di formaggio della grandezza pari a quella di una noce così da coprire in maniera omogenea tutta la superficie.
  4. Procedere alla lavorazione dell’impasto rimanente, per ottenere un secondo strato di sfoglia delle dimensioni pari al precedente, che sarà ulteriormente lavorato fino a renderlo sottile, quasi trasparente, e sarà successivamente adagiato sulla base già coperta dal formaggio.
  5. Saldare, schiacciandoli, i bordi sovrapposti delle due sfoglie per impedire la fuoriuscita del formaggio durante le operazioni di cottura. Eventuali lembi di impasto in eccesso potranno essere rimossi con l’ausilio di un coltello o di altro strumento. Con le dita pizzicare in più punti la sfoglia superiore, formando dei fori.
  6. Cospargere la focaccia con un filo di olio ed, eventualmente, con una spolverizzata di sale. Infornare la focaccia a 280° C per 5 minuti posizionando la teglia sulla griglia medio-bassa del forno fino a quando la superficie del prodotto non avrà assunto un colore dorato, con bolle o striature marroni nella parte superiore.