LA RICETTA DEL ❤️

regione: LIGURIA – mese: AGOSTO

PESTO alla genovese

tempo

30 min

difficoltà

facile

porzioni

6-8 persone

ingredienti
  • 60-70 g basilico a foglia piccola
  • 45-60 g parmigiano reggiano o grana padano stagionati
  • 20-40 g  pecorino sardo
  • 60-80 cl di olio e.v.o.
  • 10 g di sale marino grosso
  • 30 g di pinoli
  • Uno o due spicchi d’aglio
Preparazione
  1. Dopo aver lavato le foglioline di basilico, asciugarle accuratamente su un canovaccio.
  2. Mettere in un ampio mortaio di marmo l’aglio insieme a qualche grano di sale e iniziare a pestare con il pestello.
  3. Aggiungere i pinoli e pestare ancora, ottenendo una poltiglia piuttosto grossolana.
  4. Aggiungere le foglie di basilico continuando a pestare dolcemente, quindi unire i due formaggi e amalgamare il tutto.
  5. Ammorbidire l’impasto versandovi lentamente l’olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo, cremoso e di buona consistenza, trasferirlo in una terrina e finire di amalgamarlo con il restante olio con un cucchiaio di legno.